Вяленые помидоры применяют в основном в итальянской кухне - в салатах или бутербродах, в пасте и пицце.

Помидоры для вяления используют   твердых сортов, мякоть и сок из них вам нужно удалить.

Также удалите семена,  добавьте соль и специи по вкусу.

Помидоры режьте на две половинки или  толстыми ломтиками.

Многие рекомендуют чистить помидоры от кожицы перед вялением. Это не является необходимым. Но если вы хотите их очистить опустите помидоры на несколько секунд в кипящую воду.

Помидоры можно  нарезать ломтиками толщиной по вашему желанию. Крупные куски помидор вялятся  дольше.

На лист для выпечки выложите куски помидор, предварительно закрыв  пергаментной бумагой, еще лучше вялить на гриле или на сетке. Поместите их в печь включенной на 60 градусов. Дверка духовки все время сушки должно быть полуоткрыта примерно на пять сантиметров. Переворачивать помидоры следует только деревянной ложкой!

Весь процесс вяления занимает от 10 до 12 часов.

Вяленые помидоры  храните их в плотно закрытой таре  в холодильнике. Можно разложить готовые помидоры по банкам и залить горячим оливковым (можно и подсолнечным, но вкус изменится) маслом. В банки можно добавить  перец по вкусу, чеснок, зелень и перец чили. Масло впоследствии можно использовать в салатах.